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桑葚酒的家常酿制方法

日期:2018-12-17(原创文章,禁止转载)

酒的种类比较多,对酒的选择可以根据自己喜爱进行,常见酒就是以白酒、红酒、啤酒,这些酒在味道、色泽上,都有很大区别,白酒的度数高,这样酒在喝的时候,也要适量选择,否则像过多喝对身体也没有任何好处,桑葚酒也是不错之选,这样的酒味道也是很独特,对桑葚酒的酿制方法如何呢?

桑葚酒的酿制方法:

选料

桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的,因此基本上没有人刻意的去管理,也就不存在人为的打药等活动,基本上成熟的桑果都是纯天然的,没有农药残留的果实,都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)

手工破碎

如果大规模的制作,一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作,不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。

分别添加

桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的话,将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

分步发酵

发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手金沙县癫痫哪家医院效果好工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下,一般都能达到最新治疗癫痫的方法90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同,并固原原州区最先进的癫痫专科医院非是乳酸发酵过程,本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。

自酿制方法步:

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装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下,本人因为舍不得沉淀的那点营养物质,所以没有采取过滤措施,而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

开缸痛饮

在经过3-6个月的陈酿期后,你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖,一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友,接下来你就可以畅怀痛饮了。

注意事项

加糖的比例可参照葡萄酒的比例,太少容易变苦。

以上就是对桑葚酒的酿制方法详细介绍,想要能够很好的制作出好喝的桑葚酒,就需要在制作过程中,对它每个步骤都是细心的进行,同时桑葚的购买,也要选择新鲜的,这样制作来的酒才会更加好喝,这点在制作桑葚酒的时候需要进行注意。

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